目次
スペシャルティコーヒー（Specialty Coffee）
スペシャルティコーヒーは、高品質で特別な味わいを持つコーヒー。
品質
スペシャルティコーヒーの豆は、特定の地域や農園で栽培され、適切な気候条件で育てられている。
味わい
スペシャルティコーヒー豆の種類、産地、焙煎方法、そして抽出方法によって異なる。
スコアリング
スコアが80点以上のコーヒーがスペシャルティコーヒーとされる。
コーヒー豆の選び方
焙煎度
コーヒー豆の焙煎度には「浅煎り」「中煎り」「深煎り」などがある。好みに合った焙煎度を選ぶ。
産地
コーヒー豆の産地によって風味が異なる。エチオピア、コロンビア、ブラジルなど、さまざまな産地がある。
種類
アラビカ種とロブスタ種が一般的。アラビカ種は風味が豊かで、ロブスタ種は苦味が強い。
コーヒー豆の産地ごとの特徴
中南米（グァテマラ、ブラジル、コロンビア、コスタリカなど）
苦味と酸味のバランスが良い。飲みやすい。
アフリカ（エチオピア、イエメン、ケニア、タンザニアなど）
軽い口当たりで華やかな酸味と香り。フルーティー。
アジア、オセアニア（インドネシア、パプアニューギニアなど）
インドネシアは「マンデリン」「トラジャ」が有名。重たいボディと深いコク。苦味が強い。
パプアニューギニアはクリアな味わいと豊潤な甘み。すっきりした味。
産地国の特徴
エチオピア
「モカ」の95%はエチオピア産。
非水洗式アラビカは、フルーティーな甘い香りとやわらかな酸味。水洗式アラビカは、しっかりした酸味とコク、芳酵で重厚な風味。「モカコーヒー」の95%はエチオピア産。
コロンビア
コロンビアはマイルドコーヒーとして知られる。甘い香りとしっかりした酸味、コク、重厚な風味でバランスが良い。
ブラジル
非水洗式アラビカは、甘みを伴ったやわらかな苦味と適度な酸味。水洗式アラビカは、甘い香りとすっきりした酸味、爽やかな後味。
グアテマラ
ウォッシュドと呼ばれる精製方法が主流で、フルーティーな酸味と深いコク、ナッツやチョコレートのような甘さと華やかな香り。ブラックだけでなくミルクとの相性も良い。
ブルーマウンテン（ジャマイカ）
味わいを持ち、口当たりが軽く、華やかな酸味と香り。
コスタリカ
ウォッシュドとハニープロセスが主流で、酸味と甘さのバランスが良く、フルーティーで明るい風味。クリーンで洗練された味わい。
キリマンジャロ（タンザニア）
酸味が際立ち、フルーティーで明るい風味。洗練された味わいと爽やかな酸味。
ケニア
アラビカ種で酸味が強く、ブラックカラントやトマトのような風味。
ハワイコナ
柑橘系のような、はっきりとした強い酸味と熟れたフルーツのような甘い香り。コクはしっかりしていながらも、苦味は強くない。
パプアニューギニア
苦味と酸味のバランスが良く、ブルーマウンテンのような透明感。豊潤な甘みと優しい味わい。
ミャンマー
ヘーゼルナッツの甘い香り。酸味と甘味がバランス。
メキシコ
フローラルで甘い香り。爽やかな酸味、ほどよいコクと苦み。
ニカラグア
甘い香り、クリーミーなコク。
エルサルバドル
甘味とコク。バランスのとれた酸味。
コーヒー豆の生産量ランキング
生産量1位 ブラジル（30％）
生産量2位 ベトナム 苦味と渋みが強く、麦茶のような香ばしさのロブスタ種
生産量3位 インドネシア マンデリンは独特のスパイシーな香りが魅力。半分はスターバックスが購入。
生産量4位 コロンビア
生産量5位 エチオピア
生産量6位 ウガンダ
生産量7位 ペルー マイルドな酸味と濃厚なコク
生産量8位 インド
生産量9位 ホンジュラス 甘さと酸味、ナッツ・チョコレートの香り、軽めの口当たり。アラビカ種。
生産量10位 中央アフリカ フルーティーな香りと酸味
生産量11位 ギニア
生産量12位 グァテマラ
コーヒー豆販売会社
加藤珈琲店
12年連続で珈琲豆売上第一位
売れ筋：ゴールデンブレンドコーヒー500g×4袋
KALDI
アラビカ種のみ。
売れ筋：【焙煎珈琲】マイルドカルディ/200g(豆)
グアテマラ
澤井珈琲 コーヒー
amazon売れ行きナンバー1。
売れ筋：コーヒー豆 2種類 (ビクトリーブレンド/ブレンドフォルティシモ) セット
UCC上島珈琲
売れ筋：UCC GOLD SPECIAL PREMIUM 炒り豆 フルーティウェーブ(150g*3袋セット)
上島珈琲焙煎所
売れ筋：ブレンド コーヒー 豆 2種類 (ウイナーブレンド ・ プラチナブレンド) セット 2kg (500g × 4)【 豆 】
土肥珈琲
PostCoffee
繊細でバランスのとれた風味の中煎りのコーヒーがおすすめ。ボリュームのあるフレーバーが特徴のアフリカのコーヒーにも挑戦してみては。トーストとフルーツジャムの組み合わせが好きなあなたは、フルーツのような明るい酸味が好きな傾向。ジューシーな果実味とあっさりした飲み心地のコーヒーが好み。
ドリップコーヒーファクトリー
リッチ ブレンド コーヒー (豆 のまま 2kg(500g×4袋))
コーヒー豆の挽き方
電動のコーヒーミルが便利。
-
極細挽き（エスプレッソ挽き）:
- 粉糖のようなパウダー状の細かい挽き目。
- エスプレッソマシンでの使用に適している。
- 抽出時間が短く、香り豊かなエスプレッソを楽しめる。
-
細挽き:
- 上白糖とグラニュー糖の中間ほどの粒度。
- ウォータードリッパーでの水出しコーヒーに適している。
- 濃い目の味わいを楽しめる。
-
中細挽き:
- グラニュー糖ほどの粒度。
- ペーパードリッパーやコーヒーメーカーで使用。
- ベーシックな粒度で、一般的なコーヒーに適している。
コーヒーの保存期間
1回に買う量は2週間分がおすすめ。
コーヒーの保存期間
・粉の状態：酸素との接触面が増え、劣化が進むため、約7〜10日程度。
・挽いた豆の状態：適切に保存できれば30日程度。
コーヒーの淹れ方
ペーパードリップ式（ハンドドリップ）
ペーパードリップは、手軽で美味しい味が誰でも出せる方法。以下の手順で本格的なコーヒーを楽しめる。
器具とカップを温める: ドリッパーとコーヒーカップをあらかじめ温めておく。
ペーパーフィルターをセット: ペーパーフィルターをドリッパーにセット。ペーパーフィルターには1つ穴式と3つ穴式があるので、器具に合った湯の注ぎ方を選ぶ。
コーヒー粉を計量: 1杯あたり10～13gのコーヒー粉を計量カップなどで計って入れる。
湯を注ぐ: 沸騰した湯を少し落ち着かせてから（20秒）、粉全体にゆきわたるように、少しずつゆっくりと注ぎ、蒸らす。
繰り返し注ぐ: 粉が膨張したら、泡が消えないうちに、1回または数回に分けて湯を注ぐ。
出来上がり: コーヒーがポットに落ちれば出来上がり。
サイフォン式
サイフォンは空気圧を利用した抽出法で、香り高いコーヒーが楽しめる。
フィルターに粉を入れる: ロートにフィルターを固定させ、コーヒーの粉を定量分（1人分10～13g）計って入れる。
湯を注ぐ: フラスコに人数分の2割増し程度の湯を入れる。
火にかける: フラスコは必ず外側の水滴をよく拭き取ってから火にかける。
湯とコーヒーを軽くまぜる: 湯がロートに上がりきったら、竹べらで湯とコーヒーを軽くまぜあわせる。
出来上がり: 火を消してから30秒くらいで、フィルターにこされたコーヒーが下のフラスコにおりてきて、出来上がり。
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